近年來，消費水平的提升使得人們更加關(guān)注食品的品質(zhì)和安全，再加上一些公共衛(wèi)生事件的發(fā)生使得市場也更加注重家禽類食品的養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的管控，由此也促使我國家禽品類開始逐步推廣“全國逐步取消活禽市場交易”方案。近日，廣東清遠引印發(fā)《清遠市開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作方案(2021年修訂)》，也在原有基礎(chǔ)上進一步推進家禽生產(chǎn)向集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市轉(zhuǎn)型。
        家禽“現(xiàn)殺現(xiàn)賣”是許多農(nóng)貿(mào)市場長期以來延續(xù)的產(chǎn)銷模式，人們往往也對此類屠宰的家禽有著更新鮮、口感更好、營養(yǎng)更豐富、更安全的印象，但實際情況并非如此。比如活禽多在菜市場中進行直接宰殺，屠宰環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況并不能得以保證；而現(xiàn)宰的家禽因未經(jīng)檢驗檢疫等處理直接屠宰銷售，也使其成為流感等疫情傳播的重要來源。
 
　　而隨著近些年人們的消費水平和消費意識提升，以及食品加工工藝優(yōu)化，可以看到諸如冰鮮雞一類家禽產(chǎn)品也開始逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的現(xiàn)宰活禽出現(xiàn)在市場中，人們的接受程度也在逐步攀升。而與市場中“現(xiàn)殺現(xiàn)賣”的家禽相比，冰鮮雞等大多是采用集中屠宰、冷鏈配送的模式。
 
　　據(jù)悉，冰鮮禽在屠宰加工環(huán)節(jié)就對生產(chǎn)車間有著較高要求，家禽也會經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫等處理后再進行加工，經(jīng)屠宰后還會進行冷卻、分割、包裝、冷鏈儲運等工序，由此也使得冰鮮類家禽能夠兼具營養(yǎng)與衛(wèi)生，而經(jīng)冷卻、排酸等處理后食品肉質(zhì)也會更加鮮嫩。同時，隨著近年來肉雞、肉鴨等屠宰向集中化演進，統(tǒng)一配備的清洗設(shè)備、懸掛輸送設(shè)備、浸燙脫毛設(shè)備、預(yù)冷設(shè)備等也為家禽標準化加工提供了技術(shù)支持，家禽屠宰中遇到的諸如無害化處理等問題也能更系統(tǒng)的解決。因此，近年來各地相繼加強活禽經(jīng)營限制范圍的管控和推行家禽集中屠宰、冷鏈配送等也是有據(jù)可依。
 
　　以清遠來看，其早在2015年年底就開始實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，近年來在此項工作的推進過程中，對具體方案的不斷修訂也體現(xiàn)出其管控措施的不斷深化。例如此次印發(fā)的《清遠市開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作方案(2021年修訂)》中，就將活禽經(jīng)營限制范圍擴大至清城、清新中心城區(qū)、人口密集區(qū)等重點區(qū)域，管控范圍的不斷增加；并指出當?shù)匾虻刂埔说匾?guī)劃建設(shè)家禽屠宰場、推進生鮮家禽產(chǎn)品冷鏈配送、統(tǒng)籌推進活禽經(jīng)營市場和活禽批發(fā)市場待宰點建設(shè)工作等。據(jù)悉，該方案已于5月1日正式實施，有效期5年。
 
　　綜上來看，相對于早前的“現(xiàn)殺現(xiàn)賣”家禽，新的加工模式也將為家禽處理帶來更加貼合現(xiàn)代化發(fā)展需求的產(chǎn)品，并實現(xiàn)對生產(chǎn)衛(wèi)生情況、生產(chǎn)效率等要素的兼顧。隨著消費升級和對公共環(huán)境衛(wèi)生建設(shè)的需求提升，有序推進活禽市場的規(guī)范化也將有利于家禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。